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Jornadas Gastronómicas de les Fabes y las Setas en Gijón

Del 23 al 28 de Octubre podemos disfrutar de las jornadas gastronómicas de les fabes y las setas en varios establecimientos de Gijón.

Se trata de unas jornadas basada en productos muy otoñales, como son:

Fabas de la granja

Producto emblemático del Principado de Asturias con denominación de origen, que se da gracias a las condiciones del suelo y el clima. Para la preparación de la fabada se utiliza este tipo de judía seca, de color blanco y relativamente grande, con forma arriñonada y piel muy suave y mantecosa.

El plato más conocido que lleva este ingrediente es la Fabada Asturiana, que es la que lleva además el llamado compango, pero también está deliciosa con otros ingredientes como marisco, con chipirones, con almejas…

Setas

Es un producto muy utilizado en la gastronomía asturiana, muy otoñal ya que se dan sobre todo durante los meses de octubre y noviembre, cuando aparecen las primeras lluvias de la temporada.

En Asturias se pueden consumir durante todo el año de múltiples formas, como en revuelto, a la plancha, en cachopo, en salsa acompañando carnes o pescados, etc.

Accede a los establecimientos participantes y consulta todos los menús, seguro que se te hará la boca agua.

Además puedes ganar un menú para dos personas en el establecimiento que elijas por cortesía de la Asociación de Hostelería de Gijón. Para ello sólo tienes que dejar un comentario en el post con una rica receta con alguno de estos dos ingredientes.

El lunes día 22 a las 11:00 se realizará el sorteo entre todos los que hayáis participado con vuestros comentarios.

Anímate y comparte tur receta.

11 Comentarios

  1. María
    Publicado el 16 octubre, 2012 a las 14:50 | Enlace a este comentario

    Setas a la plancha con huevos fritos y foie todo mezclado.. Mm

  2. Rubén Galdón
    Publicado el 16 octubre, 2012 a las 15:38 | Enlace a este comentario

    RISOTTO DE SETAS Y QUESO LA PERAL:

    Ingredientes para 4 personas:
    - 250 gramos de arroz tipo carnaroli.
    - 150 gramos de setas.
    - 150 gramos de Queso La Peral.
    - 1 litro de caldo de verduras.
    - Medio vaso de vino blanco.
    - Un par de chalotas o una cebolla.
    - 25 gramos de mantequilla.

    Elaboración:
    1. Derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego lento. Añadimos las chalotas partidas en los trozos más pequeños que podamos. Dejamos pochar unos 10 minutos.
    2. Añadimos las setas partidas en tiras. Rehogamos un par de minutos.
    3. Agregamos el arroz, removemos un par de minutos y echamos el vino. Subimos un poco la intensidad del fuego, a fuego medio, y dejamos que el arroz absorba casi por completo el líquido.
    4. Añadimos un poco del caldo, que tendremos caliente en un fuego junto a la cazuela del risotto. No dejamos de remover el arroz e iremos incorporando caldo poco a poco sin que el arroz llegue a estar seco. El proceso tarda unos 15′, y notaremos cómo el arroz va adquiriendo untuosidad.
    5. Cuando el arroz esté en su punto (probamos un grano y si está ‘al dente’, es que está bien cocinado), y fuera del fuego añadimos el Queso La Peral desmigado. Con el calor del risotto, se irá deshaciendo. Echamos la sal que sea necesaria, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

  3. ROCIO RAMOS
    Publicado el 18 octubre, 2012 a las 20:14 | Enlace a este comentario

    FABES CON SETAS Y GAMBAS

    Ingredientes
    ½ Kg. de fabes
    2 dientes de ajo
    1 cebolla
    1 rama de perejil
    250 gr. de setas
    200 gr. de gambas
    Pimentón
    Azafrán
    Aceite de oliva
    Sal

    – Cocer las fabes con un trozo cebolla ,el ajo y el perejil un chorro de aceite.(cubiertas de agua fria)
    - Al final de la cocción añadir el pimentón y el azafrán.
    - Rehogar las setas a fuego vivo con aceite y un diente de ajo picado fino , añadir las gambas peladas
    - Mezclar las fabes con las setas y gambas .Reposar y servir.

  4. Ana
    Publicado el 19 octubre, 2012 a las 9:36 | Enlace a este comentario

    Mini milhojas de fabada:

    Este plato nos puede servir como entrante para cualquier cena o comida, muy facil y rico como tapa.

    Con los restos de la fabada del día anterior (incluídas las sobras del compango) hacemos un puré. Disolvemos el contenido de un sobre de gelatina neutra siguiendo las instrucciones del fabricante y añadimos a nuestro puré, según la cantidad que nos haya salido, para conseguir que tenga una textura firme. Vertemos la mezcla en un molde plano, hasta una altura de unos 2,5-3cm y reservamos en el frigorífico.

    Mientras se enfría, metemos las láminas de hojaldre en el horno (personalmente utilizo masa quebrada, sube menos y es más fácil de manipular).

    Una vez frío el hojaldre y la gelatina, lo cortamos en rectángulo de unos 3x6cm y montamos los milhojas: hojaldre, gelatina, hojaldre. Para decorarlos, podemos utilizar una ramita de perefil y medio tomate cherry sobre la tapa del milhojas.

  5. Andrea Flores
    Publicado el 19 octubre, 2012 a las 10:27 | Enlace a este comentario

    FABES CON SETAS A LA SIDRA:

    Ingredientes:
    1 kg Fabes asturianas
    2 cebollas
    1/2 kilo setas
    4 ajos
    1 copa sidra
    1 cuchara pimentón picante
    aceite de oliva
    sal
    perejil

    1. Se ponen las fabes a remojo la noche anterior bien cubiertas de agua. Se cuecen en el agua del remojo junto con dos dientes de ajo, la cebolla picada fina, un chorrito de aceite, el pimentón picante y el perejil. Salar. 2. Limpiar las setas y poner un cazo al fuego con un poco de aceite y echar las setas. Confitar bien hasta que reduzcan su volumen a la mitad .
    3. Añadir a las setas la copa de sidra y dejar que se evapore el alcohol. 4. Añadir las setas a las fabes ya cocidas, rectificar de sal. 5. Dejar que reposen unos minutos a fuego muy lento.

    Y listo para dejar a tus invitados sin palabras!

  6. Alba L.
    Publicado el 20 octubre, 2012 a las 14:12 | Enlace a este comentario

    Setas marinadas con charlota y estragón.

    * Ingredientes
    Setas (champiñones)
    Chalotas
    Estragón fresco
    Sal y Pimienta
    Aceite de oliva
    Vinagre

    Calentamos el aceite en una sartén y añadimos las setas sin cortar. Añadimos un poco de sal y pimienta, al gusto.Cortamos las chalotas a la mitad y después en finas tiras. Añadir a la sartén. Un chorro de vinagre mientras se fríe todo servido alrededor de la sartén. Agitamos constantemente para que no se quemen las setas. Una vez que los champiñones estés dorados, ponemos un poco más de aceite y servimos en un plato. Ponemos un poco de estragón sobre él. Se puede dejar enfriar y comer frío.

  7. INMA GARCÍA DÍAZ
    Publicado el 21 octubre, 2012 a las 23:16 | Enlace a este comentario

    Es una buena receta y si además la puedes disfrutar en buena compañía…

    Ingredientes:

    400 gr de FABES
    1/2 cucharadita de azafrán
    2 chorizos asturianos
    2 morcillas asturianas
    90 gr de lacón
    90 gr de tocino
    1 cebolla
    1 cabeza de ajos
    1 hoja de Laurel
    unas bolitas de pimienta negra
    sal

    Sofrito:

    1/2 cebolla
    2 dientes de ajo
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1 trocito de chorizo
    1/2 cucharada de pimentón de la vera

    Verdura:

    2 patatas grandes peladas y cortadas en trozos
    1 zanahoria pelada y cortada en rodajas

    Preparación:

    Poner las fabes, la panceta y el tocino en agua durante toda la noche.
    Cuando las fabes engorden deberán seguir cubiertas de agua, por lo tanto las echaremos en más de un litro de agua.

    Por la mañana pondremos en una olla a cocer las fabes, el azafrán, el chorizo, el lacón, el tocino, una cebolla pelada pero entera, las pimientas negras, la cabeza de ajos y lo cubrimos de agua.
    Dejaremos que empiece a hervir y entonces bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante hora y media.
    Si vemos que necesitan más agua añadimos una taza de agua fría cada vez que veamos que el agua ha reducido demasiado.

    Hacemos el sofrito:
    Picamos muy bien la cebolla, el ajo y el chorizo y lo pasamos a una sartén con el aceite de oliva.
    Cuando ya esté bien sofrito añadimos el pimentón y rápidamente lo volcamos en la olla, que ya llevará una hora y media cociendo.
    Pelamos las patatas y las zanahorias, lo cortamos a trocitos y lo ponemos en la olla.
    Dejamos cocer durante 25 minutos. Probamos el punto de sal.
    Cuando sólo falten cinco minutos para terminar la cocción pondremos encima la morcilla, sin remover para que no se rompa.
    Y… ¡A disfrutar de una receta típica!
    Saluditos

  8. Elena
    Publicado el 22 octubre, 2012 a las 9:00 | Enlace a este comentario

    Fabas con verdura y patata
    Por cada medio kilo de fabas calcular un manojo de berzas. Picar la verdura menuda y cocer en abundante agua con sal. Poner las fabas junto al compango y cubrir con el agua de cocer la verdura. Cuando esten practicamente cocidas añadir patata cortada en tacos y la verdura hasta que la patata este tierna.

  9. Publicado el 22 octubre, 2012 a las 9:35 | Enlace a este comentario

    SETAS A LA SIDRA

    -1 kg. de setas (Yo uso champiñones pero podríais usar las que mas os gusten)
    - 1/4 de litro de sidra
    -aceite de oliva
    - sal y pimienta
    -2 dientes de ajo
    -1 rama de perejil

    Limpiar los champiñones y cortarlos laminados. Poner una sartén en el fuego con los champiñones, salpimentarlos y añadir la mitad de la sidra, taparlos. Dejar que se vayan cociendo, a fuego medio, ir moviéndolos y cuando se hayan evaporado del todo los jugos de la sartén añadir la otra mitad de la sidra. Rehogarlos hasta que estén tiernos, si és necesario, añadir un poco de agua. Cuando hayan absorbido toda la sidra, poner un chorro de aceite y picar los dientes de ajo junto con el perejil. Añadirlos a la sartén con los champiñones. Saltearlo todo junto un par de minutos y listo! Al platu y a disfrutarlo.

  10. Daniel González
    Publicado el 22 octubre, 2012 a las 10:09 | Enlace a este comentario

    CREMA DE FABES CON ALMEJAS

    Ingredientes para 4 personas

    16 almejas
    200 gr fabes
    1 litro de Caldo de Pescado
    1/2 puerro
    1/2 litro de agua
    1/2 cebolla
    1 tomate maduro
    1/2 zanahoria
    1 cucharadita pimentón
    1 diente ajo
    3 corazones alcachofas
    1/2 cubilete aceite de oliva virgen extra

    Preparación paso a paso

    Poner las fabes en agua fría toda la noche. Al dia siguiente escurrir y enjuagar. Poner 1/2 litro de agua y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1

    Limpiar bien las almejas en agua con sal y cocer hasta que empiecen a abrirse. Retirar la almeja de la concha con la ayuda de un cuchillo y reservar el jugo.

    Añadir las fabes, el caldo y el agua. Cocinar 12 minutos, a fuego lento. Y añadir las verduras y el pimentón. Cocinar 60 minutos, a fuego lento. Rectificar de sal. Añadir el caldo de las almejas y dejarlo un minuto más a fuego vivo.

    Saltear los corazones de las alcachofas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Servir la crema con las almejas, las alcachofas y un poco de aceite de oliva virgen extra.

  11. Publicado el 22 octubre, 2012 a las 10:40 | Enlace a este comentario

    setas rellenas de marisco
    se cogen setas de tamaño grande se prepara un picado de gambas palitos mejillones y yo le pongo un poco de queso rallado para darles consistencia, rellenamos las setas y las pasamos por huevo batido y pan rallado al ajo y perejil luego se frien
    para la salsa una lata de pate de oricion y nata liquida lo batimos y lo calentamos hasta que espese se pone por encima de las setas y listo

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