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La cultura de la sidra en Gijón

sidra¿Quién ha venido a Gijón y se ha ido sin probar esta deliciosa bebida? Beber sidra es compartir amistad y alegría.

En todos los rincones de la ciudad se puede ver gente con una botella en lo alto y un amplio vaso en lo bajo, recogiendo el líquido que va cayendo. Es la protagonista indiscutible en todas las reuniones familiares, fiestas o ferias.

Para los que no estéis habituados a la sidra, comentamos las 5 preguntas clave sobre la sidra y sus respuestas:

¿Cómo se compra la sidra en el chigre y la sidrería?
La sidra en Asturias se vende por botellas de cristal verde oscuro.
Las botellas pueden consumirse, acompañada de toda la gastronomía que la circunda, en las sidrerías, en los bares y en los llagares (donde se elabora).

Aparte de en estos lugares se puede comprar para su consumo en privado, en supermercados y tiendas aunque recomendamos su compra en sidrería.
Es costumbre el cobrar los envases y la caja, dinero que es devuelto al retornarlos o cambiarlos por nuevas botellas llenas.

¿Para qué se escancia?
Porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el oxígeno del aire se mezcla con el carbónico que la sidra tiene y así las propiedades organolépticas, esto es, el sabor, el olor y demás, adquieran significación y relieve. Un poco de aguja, es lo que la sidra coge cuando es escanciada. La mejor forma de notar la diferencia es bebiendo un culín sin escanciar y otro escanciado y notar en el paladar la gran diferencia.

sidra2¿Como hay que beberla?
Estamos acostumbrados a ver que el culete se bebe casi de un trago sin respirar. La sidra tiene que beberse rápido por culpa de lo que explicamos del escanciado; si dejamos pasar mucho tiempo desde este hasta beberla, empezará a perder la aguja conseguida con el mismo.
¿Por qué se deja y se tira lo último del vaso?
Lo último del vaso se tira, por razones, no de índole Folklórica, sino estrictamente higiénicas. Al beber todos por el mismo vaso se deja un pequeño hilo de liquido que el bebedor acostumbra a tirar por la parte en la que ha bebido para así dejarlo limpio para el siguiente bebedor.
Es esta una parte de la cultura de la sidra. Bebiendo por el mismo vaso todos nos volvemos iguales, esto nos invita a hablar, acompañar al amigo, a la fiesta y todo lo que ocurre en las sidrerías, ese ambiente que rodea la sidra y que es tan alegre.

¿Puntos básicos de como escanciar?
La postura debe de ser recta, sin ser rígida
El brazo que sostenga la botella,estirado por encima de la cabeza.
El brazo que sostenga el vaso,estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.
La botella una vez inclinada para echar el culete*,se sujeta con los dedos indice,corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo.
Los dedos que sujetan la botella no deben de rebasar esta en dirección al bocal.
El vaso se sujeta con los dedos pulgar e indice con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
El vaso no se debe mover del centro del cuerpo,lo que quiere decir que la sidra es la que debe de buscar el vaso.
El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
Al servir el vaso de sidra si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo.
10º El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme*.

* Culete: Cantidad de sidra que se escancia en un vaso y se ingiere de una sola vez.
* Espalmar: Escasa permanencia de la espuma en el vaso después del escanciado.

Últimamente se está imponiendo la norma de un vaso por persona.

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